お客様が飲食店へ求めること・期待されることが大きく変化しています。
その中で家庭では味わえない美味しい食事・お酒を楽しめることは以前にも増して飲食店へ求められることの一つになっています。
中々思うように外食ができない状況下、久しぶりに外食されたお客様は「いつもとは違う」期待を強く持ってご来店されます。
そこで「家飲みと同じ」と思われてしまうと、顧客満足度低下、さらには次回の来店機会を失う恐れがあり、とてももったいないです。
せっかくご来店頂いたお客様に「家とは違う」美味しい食事・お酒を味わってもらいたいですよね？
そこで、今回は人気の定番ドリンク「ハイボール」に焦点を当てて「外食ならではの高い品質」で提供できるよう “飲食のプロ” がノウハウをご紹介！
家飲みとは違う格別な感動体験をお客様に提供し、品質を武器にリピーターに繋げていきましょう。
ハイボールを提供している飲食店様はぜひお役立てください！

東京都練馬区にお店を構えるBAR（酒場）。美味しい樽生ビールをはじめ、こだわりの酒器で提供するハイボール、カクテル、日本酒などドリンクの品質と提供時の演出のこだわりがお客様に人気です。

【ウイスキー市場】ハイボール牽引人気続く！

酒類総市場が縮小する中、ウイスキー市場はここ数年成長を続けています。
飲食店様にとっては周知の事実かと思いますが、「ハイボール」人気がウイスキー市場の牽引役に寄与し続けています。

【ウイスキーの販売・消費数量の推移】

どんなジャンルの食事にも合わせやすく、食中酒としても人気のハイボール。
ハイボールメニューが店舗の売上・粗利に大きく寄与している飲食店様も多いのではないでしょうか？
昨今、巣ごもり需要の拡大で家庭でも飲まれることがさらに多くなりました。
ここで大切なのは「家で飲むハイボールよりお店で飲むハイボールの方が美味しい」と感じてもらえるかどうかです。
来店されるお客様の「お店選びの基準」が大きく変化している中、ハイボールで売上・粗利を獲得している飲食店様にとっては「ドリンクの味の品質」がさらに重要になっていきます。

【ハイボールの飲用時品質】なぜ大事？家飲みとの違いを！

昨今、飲食店様を取り巻く環境は大きく変化しました。また飲食店様に来店されるお客様も同様です。そのような環境下、今お客様が飲食店様へ求めること・期待することは何なのか、改めて考え直すことが大切です。 Retty株式会社の【これからの外食に期待するサービスについて】の調査結果によると「美味しい料理が提供されること」が今後外食する際に求めるサービス・最も重要視しているという結果が出ています。

【これからの外食に期待するサービスについて】

Q.外食を利用する際に求めるサービスについて、最も重要視するものはなんですか？（n=749）

美味しい料理が提供されること	62.9%
衛生的な環境で食事ができること	20.7%
従業員からのサービスに気遣いがあること	5.3%
安価に食べられること	4.1%
一緒に食事をする人と盛り上がれる場であること	2.5%
食事の提供がスピーディであること	0.7%
その他	3.7%

外食の機会が減ったからこそ、一回の外食を大事にしたい。お店選びも失敗したくない。
家では味わえない「お料理・お飲み物」を味わいたいと期待されているお客様の気持ちが伺えます。
また、上述しているように今は家庭でもよく飲まれるようになったハイボール。
「家で飲むハイボールよりお店で飲むハイボールの方が美味しい」と感じてもらえるかどうかで、お客様がもつお店のイメージはガラリと変わり、再来店の可能性を上げることが期待できます。
ハイボールメニューが店舗の売上・粗利に大きく寄与している飲食店様は特に大切ですね。
このような背景から、今回は「美味しいハイボールの作り方」をご紹介いたします。作り方の違いで味わいが変わるハイボール。
その違いはどこにあるのか？飲食のプロに作り方のポイントを早速ご紹介いたします！

「飲用時品質ってナニ！？」
飲用時品質とはお客様が口にするときの品質のことです。お店に納品される“製品”を私たち飲食店が“商品”に変えお客様に提供します。美味しくするのも、ダメにするのも最後は私たち、飲食店で働く人たちの手にかかっています。正しい知識と技術をもって、最高に美味しいドリンクを提供しましょう！