「食品ロス（フードロス）」とは食べ残し・使い残し・期限切れなど「食べられたはずの食品」が捨てられている問題です。
飲食店様では新型コロナの影響で食材も余り、また生産者様でも食材が出荷できず廃棄せざるを得ない状況が発生、昨今の食品ロスの課題は増えています。飲食店様にとっての「食品ロス」は利益を圧迫してしまう問題でもあります。
そこで農林水産省の食品ロス削減の為の「取組のポイント」を参考に、食品ロス削減に有効活用できる備品・取り組みをご紹介。
食品ロス削減対策・利益改善・イメージアップに取り組む為にぜひお役立てください。
＼POPとして印刷してご利用頂けます！／
＜飲食店が取り組める食品ロス対策＞
1. 仕入時の工夫
2. 保管時の工夫
3. 食品ロス量や食品廃棄物量の把握
4. 食品提供、食材使いきりの工夫
5. 適量注文や食べきり呼びかけの明確化
6. 持ち帰り
7. 提供する料理の量がお客様にわかる工夫
8. 期限前売り切りの工夫
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
食材の仕入時の工夫
来客データ・天気・曜日・イベント日などを総合的に勘案し、過不足無いように食材の仕入れを日々細めに行うことが、食品ロス削減に大切です。
【農林水産省での事例集一部抜粋】
・近隣店舗での食材在庫情報を共有し、過不足を近隣店舗で補っている。
・ロットの大きい食材を仕入れる際に、料理人仲間と食材をシェアしている。
・カット野菜導入し余剰部分の仕入れを避ける。
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
食材の保管時の工夫
生鮮食品・余った食材・加工品は真空保管を行い、次回使えるように工夫して保管すると良いです。
また小分け・個別に真空保管していると次回使用する際に必要な量だけ使えて便利です。さらに食材の管理が「可視化」されることで管理効率がぐんとアップ！ うっかり期限が切れて食材を廃棄する恐れも軽減！
保管面でも食品ロス(フードロス）削減に取り組んでみてください。
＼食品ロス対策 Item ／
食材管理に「 キッチンペッタ」
貼って剥がせるふせんを食材管理に活用！ 例えば…色と曜日の組合せルールを決めて貼付。ひと目で在庫の状況がわかります。
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
食品ロス量や食品廃棄物量の把握
まずは自店舗の食材の排出量・廃棄理由を細めに記録して把握することが大切です。
記録を基に「仕入れや仕込み」「メニュー・調理量」の参考になります。
無駄な仕入れ・無駄な仕込み・調理方法の発見に繋がり、食品ロス削減とともにコスト改善への一歩へと繋がっていくことは飲食店様にもメリットです。
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調味料の適量使いに
調理に使う「調味料」。
誰が使っても「定量」がでる「さじかげん」で、無駄使いを防止。
食品ロス削減・コストカットに！
ドリンクの酸化防止で長持ち保存
一度栓を開けたワイン・シャンパンの保管に。
酸化防止で長持ち保存、食品ロス削減・コストカットに！
スチール製シャンパンストッパー ×1コ
商品詳細
プルテックス アンチオックス ６個セット ×1セット
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バキュバン ストッパー1コ付 ×1セット
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マルチセーバー ×1セット
商品詳細適量のドリンクメイク
定量ツールで誰がドリンクを作っても均一の味に安定！
「不味い」と思われてドリンクを残される心配もありません！
誰が使っても「定量」がでる「定量ツール」で、
「美味しさ均一」「無駄遣い」をなくして食品ロス削減・コストカットに！
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
食品提供、食材使いきりの工夫
「料理の提供タイミングを工夫」「食べきれる量に調整」したり提供時に使い切りの工夫を実施していくことが大切です。
また、「小盛り提供」「取り分け」を実施、食べ残しのないようお客様個々人に提供するなど、食品ロス削減の工夫に取り組んでいる飲食店様も。
小皿での提供はコロナ禍において、お客様の安心にも繋がります。
【農林水産省での事例集一部抜粋】
・コース料理などで温かい料理、冷たい料理を食べごろのタイミングで提供。
・料理の注文の際，小盛り対応ができる旨，声かけを行っている。
・ご年配の方には、盛り付けを少な目にしている。
・お子様や女性にも残さず食べきれるサイズ（量）の提供。
・大皿提供の料理の取り分けを実施。閉店10分前に声掛けをして残った料理の食べきりを促す。
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小皿での提供を
スクエア プレート 10cm ×12枚
商品詳細
スクエア プレート 15cm ×12枚
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ユーラシア ホワイト 14 ×6枚
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ウィンチェスター ラメキン皿 小 ×6コ
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アラスカ デザート 205 ×6コ
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デイバイトプレート 3ホール ×4枚
商品詳細人気の割れないお皿「メラミン皿」
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
適量注文や食べきり呼びかけの明確化
お客様への食品ロス削減への協力をもらう為、「適量注文」や「食べきり」を卓上POPなどで周知していくことが大切です。
面白い事例では「子供が残さず食べてお皿をピカピカにするチャレンジ」を企画し、食べきればお店からプレゼント。お店もお客様も楽しく食品ロス削減へ取り組めると尚良いですね。
＼食品ロス対策 Item ／
お客様へ周知しよう
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
持ち帰り
お料理の食べ残しを「持ち帰りたい」というお声から持ち帰り用のパックを準備されている飲食店様も。
食べ残しの持ち帰りは食中毒などのリスクが付いてまわるので注意が必要だが、実施する際は"抗菌シートを使用するとともに、持ち帰りパックに製造元、製造日時などを表示したシールを貼付し、事故の防止に努めましょう。
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お持ち帰りで食品ロス対策！
【油に強い】SBT-パルプヒンジコンテナM ×300コ
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【1コ22.8円】ランチBOX VK610 無地×250コ
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【中が見える】窓付きフードBOX M クラフト×200コ
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ワサオーロ RN25C2（透明）250×250mm ×500枚
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時間表示ロールシール ヨコ 手書き（500枚入）×3セット
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保冷材キャッチクール 30g CH-30 ×350コ
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提供する料理の量がお客様にわかる工夫
「写真入りメニュー」の作成や商品サンプルを駆使して、お客様へ「量」を伝えている飲食店様が多い。
全メニューには難しい場合は人気のメニューだけでも、またメニュー内だけでなく卓上POPなどを活用して、「量」が分かるようにするのもおすすめです。
飲食店が取り組める食品ロス対策 ��
期限前売り切りの工夫
定期的な棚卸実施を行い、食材の期限管理を徹底し、切れそうな食材から先に使用することが大切です。
また最近では店頭で食材を売り出す飲食店様も。廃棄ロスにも繋がる上、店前を行きかうお客様には目を引く取り組みですね。
※仕入れた食品を販売する場合、販売するものによっては食品の種類に応じた、保健所の営業許可が必要になることがあります。実施される際、必ず保健所にご相談ください。
